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Le Squer是一位三星级厨师,进入雷恩车站

嫁给陆地和海洋,带有异国情调的“旅行一点”:布列塔尼三星级的Christian Le Squer是进入雷恩火车站的新厨师,为所有人提供当地美食,让所有人都可以进入一个“生活的地方”。

在Saint-Lazare安装了Eric Frechon的餐厅,北站的Thierry Marx,Metz车站的Michel Roth以及Train Bleu Gare de Lyon的现代化后,Christian Le Squer将签署Paris-Brest地图这家小酒馆将于2019年3月在雷恩车站的一个“明亮前卫”的空间开放,每年有2000万游客参加。

“火车站正在成为生活的地方,在那里有大量的犯罪行为(...)它闻到了尿液,因为火车变得昂贵,它改善了很多”,M解释说。法国远丁的Le Squer在其巴黎餐厅Le V的未来小酒馆菜单上展示

焦糖猪肚配上用芝麻油调味的牡蛎,奶油黑布丁配熏香黑米饭和百香果酱,以及最大胆的kouign amann主食外皮和番茄面疙瘩牛奶核糖汤,布列塔尼旗舰饮料:卡片可能会进化一点,但它将在这种“精神”,厨师说。

价格? 大约45欧元的菜单,他说确保超过六个月“从DNA开始的原始东西”,他来自的地区,他每月至少返回一次。

猪是不可避免的“因为我们在布列塔尼吃了很多培根”。 发酵的结核牛奶“在布列塔尼乡村混合了压碎的土豆或蛋糕”也引起了厨师的注意。 “我们可以试着看看是否有霹雳。”

- 车站大师 -

他总结道:“这需要一个带有接近原材料的厨房”,简单而便宜,“以优雅的味道旅行”。 “我做龙虾,但我也可以做沙丁鱼,这对我来说非常重要,”他补充道,他解释了他加入车站经理的决定。

在过去的六年中,SNCF一直致力于将这些车站定位为生活空间,特别是通过突出餐饮行业,特别是车站自助餐的复兴,“我们正试图重塑的历史性标志性城市” SNCF Gares and Connexions总经理Patrick Ropert说。

对于SNCF而言,受到日本火车站,真实购物中心模式的启发,车站贸易的发展是重要的收入来源。 “车站贸易活动营业额的25%是在修复中完成的”,罗伯特先生说,很高兴欢迎主演的厨师。

“三年前,你必须说服酋长,但今天你必须在那些挺身而出的人之间作出选择,”他说。

除了Eric Frechon之外,主厨还在2013年在Saint-Lazare车站开设了Lazare餐厅的三星米其林星级,Thierry Marx于2016年在Gare du Nord和Michel Roth开设了北欧小酒馆,他们长期在丽兹厨房经营并于2017年签署了梅斯站自助餐地图,其他明星厨师也将投资于餐饮服务。

Alain Ducasse将于2019年底和2020年初开设Montparnasse火车站餐厅。根据Ropert的说法,斯特拉斯堡,南特,尼斯和波尔多火车站也将在2021年之前拥有米其林星级厨师,Ropert目前没有提及他的名字。